Corso professionale teorico pratico per pizzaiolo

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ALLA FINE DEL CORSO IL VOSTRO NOMINATIVO VERRÀ INSERITO NEL REGISTRO DEI PROFESSIONISTI CERTIFICATI DI CERTYLINK E POTRÀ ESSERE VISUALIZZATO DA TUTTE LE AZIENDE INTERESSATE.

 

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SONO PREVISTI SCONTI PER ISCRIZIONI MULTIPLE

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IMPARA UN MESTIERE CHE TI PERMETTERA’ DI LAVORARE SUBITO IN TUTTO IL MONDO

 

La durata del corso è di 100 ore di cui 20 ore di teoria, 30 ore pratica e 50 ore di stage (facoltativo), in cui verrà insegnato impasto per pizza stesura e messa a forno, alla fine del corso verrà rilasciato un attestato di frequenza di “pizzaiolo professionista” e un attestato “haccp”, accreditato dalla Regione Siciliana.

 

La parte pratica verrà svolta presso le migliori pizzerie della Provincia di Catania dotate di laboratori attrezzati, nonché, di tutti gli strumenti e gli ingredienti necessari per la preparazione della pizza classica e della pizza senza glutine.

 

Tra i DOCENTI dei corsi per pizzaioli annoveriamo la presenza di Maestri Pizzaioli Professionisti che hanno partecipato a eventi internazionali del settore della Pizza e che svolgono la propria attività in Italia e all’estero, titolari di aziende, consulenti del settore pizza, formatori specializzati. Inoltre, i nostri docenti, sono sempre disponibili per accompagnarvi nel Vostro percorso formativo e anche dopo per lo sviluppo dei vostri progetti di impresa.

 

Obiettivo:

Imparare un mestiere che non conosce crisi, spendibile non solo nel nostro territorio nazionale, ma anche l’esterno diventando un promotore dello scambio culturale e della crescita Made In Italy.

 

Destinatari:

Il corso è rivolto a persone che sono interessate a scoprire un segmento specifico della ristorazione e che non hanno mia avuto esperienza nell’ambito della pizzeria.

 

Numero di partecipanti:

Numero chiuso - massimo 10 partecipanti. 

 

Sede di svolgimento:

Catania.

 

Programma:

Teoria 1° modulo ore 10:

- Piccola introduzione sui cereali. Il frumento: cereale di base per la panificazione, la cariosside. La farina: la sua produzione, i diversi gradi di raffinazione, le informazioni presenti sul sacco, la sua conservazione nel magazzino della pizzeria. La qualità della farina: da che cosa dipende, le proteine, la maglia glutinica, il W (fattore di pianificabilità), il rapporto P/L, quale farina scegliere a seconda dell’impasto da preparare in pizzeria;

- La ricetta dell’impasto per pizza classica, numero di palline ottenute, e tutte Le ricette base per gli impasti;

- Il lievito: morfologia, le sue funzioni, i diversi tipi in commercio, produzione, il suo ruolo nell’impasto, l’influenza della temperatura, la curva di lievitazione;

- Test di verifica delle conoscenze acquisite nei primi giorni di lezione. La maturazione dell’impasto. Gli accorgimenti per fare l’impasto con una farina troppo fresca o vecchia;

- L’acqua: requisiti organolettici, requisiti chimici (durezza, pH), requisiti batteriologici, e sua influenza sull’impasto. Il sale: caratteristiche, come agisce nell’impasto;

- Introduzione pizze senza glutine, integrale, farro, soia, kamut.

- La cottura della pizza: temperatura del forno, i diversi tipi di calore presenti nel forno, processi biochimici della cottura;

- I forni per la cottura della pizza: tradizione e modernità a confronto. Sfatare i pregiudizi presentando oggettivamente vantaggi e inconvenienti dei diversi tipi di forno in commercio;

Teoria 2° modulo ore 10 - Sicurezza alimentare:

- Regolamento (CE) 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari sono rimarcati alcuni principi fondamentali;

- La sicurezza alimentare deve essere garantita lungo tutta la catena alimentare (dalla produzione primaria alla tavola);

- La catena del freddo deve essere sempre rispettata per gli alimenti che non possono essere immagazzinati a temperatura ambiente in condizione di sicurezza, soprattutto per quelli congelati;

- L’applicazione di procedure di autocontrollo basate sui principi dell’haccp;

- Saper interpretare i manuali di corretta prassi igienica come strumento per gli operatori del settore alimentare nell’ osservanza delle norme d’igiene a tutti i livelli della catena alimentare nell’applicazione dei principi del sistema HACCP;

- La conoscenza degli allergeni.

 

Pratica 3° modulo ore 30:

- Presentazione delle attrezzature necessarie in una pizzeria;

- Divisione degli allievi in gruppi omogenei e preparazione degli impasti per pizza classica utilizzando le impastatrici a disposizione. Ordine in cui vanno messi gli ingredienti e le quantità. Controllo e rispetto delle temperature dell’acqua e dell’impasto. Confezione delle pagnotte, peso delle palline e formazione delle stesse a mano. Pulizia del posto di lavoro e dell’attrezzatura usata;

- Presentazione del forno elettrico e a pietra, spiegazione accensione e di come si posiziona la pizza all’interno. Divisione degli allievi in gruppi omogenei: stesura, farcitura a piacere e cottura delle pizze nei forni della scuola.

 

Stage 4° modulo ore 50 dal svolgersi presso le migliori pizzerie della provincia di Catania (facoltativo).

 

Materiale didattico e abbigliamento:

A tutti i partecipanti verrà consegnato un libro didattico sulla pizza, due magliette, due grembiuli, due cappellini, un blocco notes e una penna.

 

Prova d'esame e rilascio dell'attestazione:

Al termine del corso verrà svolta la prova d'esame. Dopo la prova d'esame rilasciato un attestato di frequenza di “pizzaiolo professionista” e un attestato “haccp”, accreditato dalla Regione Siciliana.

 

FINANZIAMO IL TUO CORSO: l'intero importo del corso potrà essere finanziato con comode rate mensili mediante una società finanziaria di nostra fiducia.

 

I nostri Partners:  

    Il Tocco S.r.l. - Via dello Ionio 38 - Acireale (CT)

 MISERIA E NOBILTA' S.r.l. - Via Etnea 329 - Mascalucia (CT)

 

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